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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克 ，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污
 ，冲洗干净 ，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中
，烫煮15分钟 ，捞入清水中 ，漂洗干净
，控去水分
，即为肠坯。

2  、食盐、酱油 、花椒、大茴香 、草果、桂皮、丁香
、白芷 、小茴香、陈皮、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟
。捞出
，控去水分，晾凉。

3 、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用
。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用
。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用 。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干
，表皮泛黄变脆微焦 
，入糖翻炒至肥肠上色
。

3 、入干辣椒 、花椒、姜 、蒜 、洋葱、彩椒 
，料酒继续翻炒至洋葱断生 ，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料
：猪大肠400克。辅料 ：胡萝卜25克
。

调料：花椒10克，香醋15克
，料酒15克 ，白砂糖15克 ，酱油75克，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克
，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上 ，倒满清水，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油  ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克  ，烧热下葱、姜炸出味后
，加料酒、花椒水 、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺  ，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精、蒜末
，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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